Светлана Туманова, создатель проекта «Байкал Бизнес Первый», побывала на первом ужине гастрономического проекта «Большая вода» и поговорила с его создателями и шеф-поварами. Вот что удалось узнать.
Как родилась идея
Делимся фрагментами интервью Светланы Тумановой с PR-директором проекта «Большая вода» Юлией Еньковой.
Светлана: «Как родилась эта великолепная идея проекта «Большая вода»? Что вас вдохновило?»
Юлия Енькова: «Глобальная миссия проекта — это продвижение Иркутской области на гастрономической и туристической карте страны. Два ресторана, знаковых, наверное, на сегодняшний день для Иркутска — изакая «Комэ́» и «Ламу», — объединили свои гастрономические философии, чтобы показать Байкал по-новому: через природу, через вкус, через людей и команды, которые создают регион каждый день. Мы очень верим и надеемся, что проект «Большая вода» станет летним символом Байкала».
Светлана: «На кого нацелен проект — на иркутян и жителей области или всё-таки на гостей со всей России?»
Юлия Енькова: «Выездные ужины на природе сегодня делает вся Россия: Москва — ресторан Björn уже 9 лет, Красноярск — красивые ужины на мраморном карьере. Но у нас уникальная локация — Байкал. Мы захотели показать местным жителям Иркутска, как могут звучать локальные продукты в современном прочтении, если соединить японские техники и культуру гостеприимства, которую продвигает «Комэ́» в городе, с байкальскими специалитетами».
Светлана: «А как вы планируете масштабировать проект на всю страну?»
Юлия Енькова: «Несколько первых ужинов мы делаем для местной аудитории. А дальше к команде шефов «Комэ́» и «Ламу» присоединится третий шеф-повар — талантливый человек из другого региона страны, необязательно из столицы, — чтобы расширить историю на всю Россию. И для нас важно подчеркнуть: это не просто ужины, а путешествие. Гости проделают путь, и мы будем продвигаться по берегам Байкала всё дальше — вероятно, с ужинами и ночёвкой в некоторых локациях. Это целое приключение, которое вполне может стать частью туристических маршрутов».
Светлана: «А локации и меню тоже будут каждый раз новыми?»
Юлия Енькова: «Да, мы делаем это только на новых локациях, и меню каждого ужина не повторяется — шефы создают его специально под место и сезон. Наша мечта — сделать и зимний ужин на Байкале, но к этому мы придём не сразу: этот проект готовился несколько месяцев, и сегодня мы, конечно, волнуемся».
Светлана: «Как родилась эта великолепная идея проекта «Большая вода»? Что вас вдохновило?»
Юлия Енькова: «Глобальная миссия проекта — это продвижение Иркутской области на гастрономической и туристической карте страны. Два ресторана, знаковых, наверное, на сегодняшний день для Иркутска — изакая «Комэ́» и «Ламу», — объединили свои гастрономические философии, чтобы показать Байкал по-новому: через природу, через вкус, через людей и команды, которые создают регион каждый день. Мы очень верим и надеемся, что проект «Большая вода» станет летним символом Байкала».
Светлана: «На кого нацелен проект — на иркутян и жителей области или всё-таки на гостей со всей России?»
Юлия Енькова: «Выездные ужины на природе сегодня делает вся Россия: Москва — ресторан Björn уже 9 лет, Красноярск — красивые ужины на мраморном карьере. Но у нас уникальная локация — Байкал. Мы захотели показать местным жителям Иркутска, как могут звучать локальные продукты в современном прочтении, если соединить японские техники и культуру гостеприимства, которую продвигает «Комэ́» в городе, с байкальскими специалитетами».
Светлана: «А как вы планируете масштабировать проект на всю страну?»
Юлия Енькова: «Несколько первых ужинов мы делаем для местной аудитории. А дальше к команде шефов «Комэ́» и «Ламу» присоединится третий шеф-повар — талантливый человек из другого региона страны, необязательно из столицы, — чтобы расширить историю на всю Россию. И для нас важно подчеркнуть: это не просто ужины, а путешествие. Гости проделают путь, и мы будем продвигаться по берегам Байкала всё дальше — вероятно, с ужинами и ночёвкой в некоторых локациях. Это целое приключение, которое вполне может стать частью туристических маршрутов».
Светлана: «А локации и меню тоже будут каждый раз новыми?»
Юлия Енькова: «Да, мы делаем это только на новых локациях, и меню каждого ужина не повторяется — шефы создают его специально под место и сезон. Наша мечта — сделать и зимний ужин на Байкале, но к этому мы придём не сразу: этот проект готовился несколько месяцев, и сегодня мы, конечно, волнуемся».
Что говорят создатели и шеф-повара проекта «Большая вода»
В конце вечера перед гостями выступили создатели и шеф-повара проекта.
Цырен Бабуев, совладелец «Ламу», рассказал о смысле, который команда вкладывает в проект: «Мы можем говорить на всю Россию, что мы гастрокультура, что умеем развиваться в этом ремесле и показывать наш культурный код. Мы хотим, чтобы гости и туристы задерживались в городе подольше, а не сразу уезжали на озеро». Он поблагодарил команду сервиса и операторов и рассказал, что этим летом планируется провести ещё как минимум два таких ужина.
Мария Бурмакова, основатель изакаи «Комэ́», вместе с Цыреном Бабуевым подчеркнули, насколько важна для команды обратная связь от гостей: «Это наш первый проект, и мы искренне ждём вашей обратной связи — что нам стоит улучшить, а что уже получилось хорошо».
Александр Мордашев, шеф-повар ресторана «Ламу», рассказал о концепции меню: «Мы делаем акцент на локальной еде — еде нашего любимого региона, Байкала. Хотим рассказывать о нём на всю Россию, а потом и на весь мир». Он добавил, что для команды такие ужины — большая ответственность, потому что их планируют проводить на постоянной основе: «Хочется показать всей стране, что у нас есть талантливые шефы, которые умеют готовить и создавать что-то по-настоящему интересное».
Толеген Таскараев, шеф-повар изакаи «Комэ́», поблагодарил гостей за то, что они нашли время разделить этот вечер: «Спасибо, что пришли и насладились вечером — кажется, всем всё понравилось».
Денис Лим, концепт-шеф изакаи «Комэ́», обратился к гостям с теплыми словами: «Хочется в первую очередь поблагодарить вас за то, что нашли время сегодня прийти. Мы очень надеемся, что смогли подарить вам эмоцию и сохранить её с вами — сегодня мы поговорили с вами через еду».
Цырен Бабуев, совладелец «Ламу», рассказал о смысле, который команда вкладывает в проект: «Мы можем говорить на всю Россию, что мы гастрокультура, что умеем развиваться в этом ремесле и показывать наш культурный код. Мы хотим, чтобы гости и туристы задерживались в городе подольше, а не сразу уезжали на озеро». Он поблагодарил команду сервиса и операторов и рассказал, что этим летом планируется провести ещё как минимум два таких ужина.
Мария Бурмакова, основатель изакаи «Комэ́», вместе с Цыреном Бабуевым подчеркнули, насколько важна для команды обратная связь от гостей: «Это наш первый проект, и мы искренне ждём вашей обратной связи — что нам стоит улучшить, а что уже получилось хорошо».
Александр Мордашев, шеф-повар ресторана «Ламу», рассказал о концепции меню: «Мы делаем акцент на локальной еде — еде нашего любимого региона, Байкала. Хотим рассказывать о нём на всю Россию, а потом и на весь мир». Он добавил, что для команды такие ужины — большая ответственность, потому что их планируют проводить на постоянной основе: «Хочется показать всей стране, что у нас есть талантливые шефы, которые умеют готовить и создавать что-то по-настоящему интересное».
Толеген Таскараев, шеф-повар изакаи «Комэ́», поблагодарил гостей за то, что они нашли время разделить этот вечер: «Спасибо, что пришли и насладились вечером — кажется, всем всё понравилось».
Денис Лим, концепт-шеф изакаи «Комэ́», обратился к гостям с теплыми словами: «Хочется в первую очередь поблагодарить вас за то, что нашли время сегодня прийти. Мы очень надеемся, что смогли подарить вам эмоцию и сохранить её с вами — сегодня мы поговорили с вами через еду».
Начало новой традиции
Мы благодарны команде «Большой воды» за открытость и за вечер, который получился настоящим путешествием — через вкус, локацию и людей, которые искренне любят Байкал. Судя по тому, как загорелись глаза у создателей проекта, «Большая вода» действительно может стать новой гастрономической традицией лета — и поводом возвращаться к озеру снова и снова.
