Гастрономия Прибайкалья: пять шеф-поваров, которых стоит знать

Гастрономическая карта Прибайкалья за последние годы заметно выросла: местные рестораны попадают в федеральные рейтинги, а их шеф-повара участвуют в телевизионных кулинарных проектах и выигрывают всероссийские конкурсы. Собрали пятерых из них — с их достижениями, характером кухни и любимыми блюдами.

Иван Москвитин — бренд-шеф ресторана «Чкалов. Северная кухня»

Ивану Москвитину 38 лет. Он состоит в Сибирской гильдии шеф-поваров и Международной ассоциации ШефсТим, был экспертом шоу «Звёздная кухня» на ТНТ и дошёл до финала шоу «Битва шефов».

На своей первой работе Иван буквально жил в ресторане: возможности ездить из деревни или снимать квартиру не было, поэтому первое время он ночевал прямо в овощном цехе — спал на мешках с картофелем, а вместо подушки использовал капусту.

Любимого блюда у Ивана нет — он одинаково любит и готовить, и есть буузы. А в осеннее меню ресторана в этом году войдут колбаски из оленины.

Ёдгор Якубов — бренд-шеф дистрибьюторской компании «Элит Трейд»

Ёдгору Якубову 33 года. Помимо работы бренд-шефом, он владеет собственной кейтеринговой компанией. Ёдгор — участник и победитель кулинарных шоу на федеральных каналах «Пятница!», ТНТ и «Суббота!», в том числе проектов «Адская кухня», «Адский шеф», «Белый китель», «Кулинарные детективы» и «Битва пикников».

В 2025 году он вошёл в топ-9 шеф-поваров России по версии проекта «Русский шеф», а также имеет статус регионального сертифицированного эксперта WorldSkills Russia.

Сам Ёдгор предпочитает понятную восточную и русскую кухню. А для гостей своих ресторанов готовит эстетичную еду с локальным сибирским акцентом — хотя, по его словам, в приготовлении блюд для гостей у него в принципе нет строгих рамок.

Константин Полунин — бренд-шеф трёх заведений Иркутска

Константину Полунину 36 лет. Он бренд-шеф сети «Kannam chicken» с доставкой, ресторана «Андреано» и гриль-бара «Шале».

Среди его побед — гастрономический конкурс «Легенда» 2022 года, кулинарный конкурс «Chef a la russe» 2024 года и звание «Лучший шеф-повар» Иркутска по версии журнала «Собака.ru» в 2025 году. В 2026 году он выиграл проект «Последний шеф» на телеканале «Пятница!».

Константин признаётся, что любит участвовать в профессиональных конкурсах и побеждать в них, поэтому и любимыми блюдами называет именно конкурсные — за одним исключением: еда мамы и жены вне конкуренции.

Александр Мордашев — бренд-шеф и совладелец ресторана «Ламу»

Александру Мордашеву 29 лет, и он признан лучшим молодым шеф-поваром России по версии национального гастрономического конкурса «Лавры».

Александр — повар в третьем поколении: его бабушка была пекарем, мама работала в столовой, а сам он с восьми лет помогал на кухне и уже в 15 лет вышел на свою первую рабочую смену поваром.

Свой путь Александр прошёл от побед на российских чемпионатах до обучения в французской школе Institut Lyfe Executive Education (бывшая Paul Bocuse), где учился в 2025 году, и стажировки в ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном авангардным подходом к локальным вкусам.
Он победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «Chef a la russe» и конкурса «Лавры», лучший шеф-повар по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб», а также спикер деловых форумов Kitchen Management, «Завтрак шефа» и «Лавры».

Свой ресторан новой байкальской кухни «Ламу» Александр открыл, объединив рецепты сибирских старожилов и локальные продукты с языком современной гастрономии. Уже через полгода после открытия ресторан вошёл в топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии премии Wheretoeat, заняв 10-е место в рейтинге Where To Eat Siberia 2025. А в 2026 году «Ламу» поднялся до топ-100 лучших ресторанов семи стран по версии Where To Eat International, заняв в нём 68-е место.

Одно из любимых блюд Александра — медовик с сорбетом на топлёном молоке по рецепту его бабушки. Это семейный рецепт из детства, который Александр перенёс в меню «Ламу» уже в ресторанной подаче — и теперь любой гость может попробовать его и, возможно, вспомнить что-то своё.

Александр Перепечкин — шеф-повар и предприниматель, основатель «Цеха Перепечкина»

Александру Перепечкину 33 года. Сегодня его команда работает сразу в нескольких направлениях: организует выездные мероприятия и кейтеринг под ключ, делает фуршетные боксы, а «Цех Перепечкина» ежедневно производит готовую продукцию для кофеен и других заведений Иркутска.

Отдельная часть его работы — необычные гастрономические проекты: гастроужины в самых разных локациях, гастроэкспедиции на Байкале и первый в мире ресторан прямо на льду Байкала, создателем которого стал Александр. Он участвовал в кулинарных телепроектах на канале «Пятница!», а в сентябре собирается принять участие ещё в одном телевизионном шоу.

Александр активно ведёт личный блог, где рассказывает не только о гастрономии и предпринимательстве, но и о реальной жизни — семье, дисциплине, спорте, ошибках и собственных переменах. Он отец двоих детей, больше трёх лет не пьёт алкоголь и не курит, играет в баскетбол за команду в чемпионате Иркутска и области.

Через соцсети он старается своим примером мотивировать людей менять качество жизни — заниматься спортом, отказываться от вредных привычек, пробовать новое и не бояться начинать свои проекты, и признаётся, что для сотен подписчиков его путь стал дополнительным поводом что-то изменить в своей жизни.

Сейчас Александр находится на одном из самых важных этапов своего предпринимательского пути — открывает первое собственное заведение в Иркутске.

Несмотря на сложные гастрономические проекты, сам он больше всего любит простую домашнюю еду: жареную картошку с грибами, луком и хорошей сметаной — говорит, что иногда она вкуснее любой ресторанной тарелки.

Разные пути, общая страсть

Пять разных историй — и пять разных дорог в профессию: кто-то шёл через федеральные телешоу, кто-то через французские кулинарные школы и стажировки за границей, а кто-то начинал с ночёвок на мешках картофеля в овощном цехе.

Но за каждой историей стоит одно и то же упорство и любовь к своему делу — именно они постепенно меняют гастрономическую карту Прибайкалья.

2026-09-10 10:25